ঢাকা::বাহারি রঙের ইফতারির সঙ্গে যুগ যুগ ধরে মিশে আছে পুরান ঢাকার নাম। প্রায় ৩০০ বছরের পুরনো ইতিহাস রয়েছে চকবাজার শাহী মসজিদের সামনের ইফতারবাজারের। কিন্তু অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে ক্ষতিকর উপকরণে তৈরি হচ্ছে এখানকার বেশির ভাগ ইফতারি। ফলে ঐতিহ্যের নাম ভাঙিয়ে চলছে অহরহ প্রতারণা। ঐতিহ্যবাহী এসব ইফতার কিনে রাজধানীর বিভিন্ন এলাকার মানুষ। কিন্তু পুরান ঢাকার কয়েকজনের সঙ্গে আলাপে জানা গেছে, স্থানীয়রা শুধু হালিমটাই কেনে এসব দোকান থেকে। বাকি বাহারি নামের ইতফারিগুলো রাজধানীর বিভিন্ন প্রান্ত থেকে রসনা বিলাসী ক্রেতারাই কেনেন।
সংশ্লিষ্টদের সঙ্গে আলাপে জানা যায়, ভোররাত থেকেই শুরু হয়ে যায় পুরান ঢাকার বিখ্যাত এ খাবার আইটেমগুলো তৈরির কাজ। বেলা ১১টার দিকে সাজানো শুরু হয় দোকান। আর দুপুর ১টা নাগাদ জমজমাট হতে শুরু করে চকবাজারের ইফতারবাজার। এসব খাবার কিছু অসাধু আর মুনাফালোভী ব্যবসায়ীর কারণে ভেজালমিশ্রিত হয়ে অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে প্রস্তুত ও বিক্রি হচ্ছে। সারা দিন রোজা রাখার পর ঐতিহ্যবাহী ইফতার আইটেমের নামে কী খাচ্ছেন রাজধানীবাসী সে প্রশ্ন তুলছেন অনেকেই। খোলা অবস্থায়, ধুলাবালি আর রোদে থাকা এসব ইফতার আইটেম মজাদার হলেও অস্বাস্থ্যকর এবং ক্ষতিকর।
সরেজমিন দেখা যায়, অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে পোড়া তেল দিয়ে ভাজা হচ্ছে বিভিন্ন ইফতারসামগ্রী। যারা ইফতারি তৈরি করছেন, তারা অপরিষ্কার ও খালি হাতে এগুলো তৈরি করছেন। ‘বড় বাপের পোলায় খায়’ পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী ইফতারি। এটি তৈরি করার সময় বিক্রেতারা খালি হাতেই একসঙ্গে সব সামগ্রী মেশাতে দেখা গেছে। সেটিও আবার খোলা স্থানে। খোলা স্থানে রাখায় অবাধে উড়ে এসে পড়ছে ধুলাবালি। তার ওপর ভনভন করছে মাছি। দুপুরের প্রচণ্ড গরমে ঘামছেন বিক্রেতারা, আর দু-এক ফোঁটা ঘাম এসে পড়ছে খাবারে। দোকানিরা অভিযোগ করেন, বহিরাগত দোকানিদের কারণে পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী ইফতারি বাজারের আয়োজন দিন দিন কমে যাচ্ছে। কয়েক বছরের ইফতারের স্বাদে হেরফের হওয়ায় এবার ক্রেতাদের উপস্থিতিতে তেমন একটা লক্ষ্য করা যায়নি। ইফতারিবাজারে বিক্রি কেমন জানতে চাইলে সেলিম বার্বুচি বলেন, আগের থেকে এখন দিন দিন মানুষের সংখ্যা ও আয়োজন কমে যাচ্ছে। ফলে বিক্রি দিন দিন কমে যাচ্ছে।
চকবাজারে ইফতারি কিনতে আসা মনসুর হোসেন আক্ষেপ প্রকাশ করে বলেন, একসময় পুরান ঢাকার ইফতারি বাংলাদেশের সেরা ইফতারি ছিল। দিন দিন কমছে তার সুনাম, কমছে ইফতারি আয়োজন। আর ঢাকার বিভিন্ন স্থান থেকে আসা মানুষের সংখ্যা কমছে। হারিয়ে যাচ্ছে পুরান ঢাকার ইতিহাস ঐতিহ্য। সবকিছু মিলিয়ে ঐতিহ্যবাহী এ ইফতারবাজারের ইতিহাস যতটা পুরনো, দিনে দিনে এখানকার খাবারের মান যেন ততটাই অস্বাস্থ্যকর হচ্ছে।
from ঢাকা – দ্যা গ্লোবাল নিউজ ২৪ http://ift.tt/2rbHuIi
May 29, 2017 at 02:09PM
0 মন্তব্য(গুলি):
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন